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목차 |
제1장 식품산업의 발달 ... 9 |
1. 식품의 발달과 농업 ... 9 |
2. 국내의 식품산업 ... 14 |
제2장 미래의 식품산업 ... 23 |
1. 식품과학기술 ... 23 |
2. 식품산업의 배경 ... 24 |
3. 식품분야의 기술발전 ... 25 |
4. 영양분야의 기술발전 ... 50 |
제3장 식품의 성분과 특성 ... 65 |
1. 식품의 요소와 품질 ... 65 |
2. 식품원료의 가공특성 ... 67 |
3. 식품원료의 성분 ... 69 |
4. 식량자원 ... 85 |
5. 원예식품 ... 92 |
6. 축산식품 ... 99 |
제4장 가공식품 ... 105 |
1. 가공식품의 분류 ... 105 |
2. 곡류 가공식품 ... 107 |
3. 단백질 가공식품 ... 118 |
4. 유지가공식품 ... 120 |
5. 원예가공식품 ... 125 |
6. 기호식품 ... 136 |
7. 인스턴트 식품 ... 146 |
8. 기능성 가공식품 ... 149 |
9. 축산가공식품 ... 154 |
10. 수산가공식품 ... 164 |
제5장 미생물과 발효식품 ... 169 |
1. 발효미생물 ... 169 |
2. 세계의 발효산업 ... 182 |
3. 한국의 전통 발효식품 ... 185 |
4. 주류식품 ... 191 |
5. 유기산공업 ... 205 |
6. 아미노산 발효 ... 212 |
7. 핵산발효 ... 220 |
8. 생물학적 치료제 ... 224 |
제6장 생명공학과 관련식품 ... 231 |
1. 생명공학 ... 231 |
2. 효소산업 ... 238 |
3. 유전자변형 농산물 ... 252 |
제7장 새로운 식품 ... 259 |
1. 조립식품 ... 259 |
2. 식품산업의 연구개발 ... 264 |
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